O Entroido galego é unha das festas populares máis antigas de Europa. Con raíces agrarias, romanas, cristiás e medievais, definida, especialmente, pola súa gastronomía: abundante, identitaria e fondamente ligada á memoria.
En Editorial Galaxia propoñemos celebrar o Entroido tamén desde a lectura, con tres libros que entenden a cociña como parte da nosa historia e da nosa maneira de estar no mundo.
A cociña galega, de Álvaro Cunqueiro (Biblioteca 75 Anos)
Publicado por primeira vez en 1973 e recuperado agora na colección Biblioteca 75 Anos, A cociña galega é moito máis ca un receitario: é unha obra literaria que pensa o país a través da mesa.
Con limiar de Javier Olleros, cociñeiro de Culler de Pau (dúas estrelas Michelin), e ilustracións de Maruxa Caeiro, o libro percorre produtos e pratos que tamén protagonizan o Entroido: porco, caldos, empanadas, viños… Cunqueiro non só sabía comer; sabía contar o que comía. E ao facelo, construíu unha memoria gastronómica que segue viva.
As receitas de A VOLTAS CO PRATO
Reunidos arredor dunha gran cociña, Begoña, Estefanía, Merchi e Xulio deron forma a este libro que nace do programa da TVG A voltas co prato. O resultado é unha proposta colectiva, cociñada en grupo e probada con curiosidade.
Nun tempo como o Entroido, no que a mesa convoca familia e amizades, este libro é unha invitación directa a poñer as mans na masa e compartir.
A carón do lume, de Mónica Prego
A carón do lume recupera receitas humildes e tradicionais, desas que nacen ao calor da lareira, centro simbólico das casas galegas. Mónica Prego non só recompila pratos: rescata historias e recordos.
No Entroido, cando o porco, as filloas ou as orellas ocupan o protagonismo, este libro convídanos a mirar máis alá da receita e entender o que hai detrás: transmisión, comunidade e continuidade.
O Entroido é celebración, pero tamén é memoria. É identidade compartida arredor da mesa. Estes libros propoñen unha maneira de vivilo que vai máis alá do prato: pensar o que comemos, lembrar quen nolo ensinou e seguir transmitíndoo.